Thực phẩm sạch, canh tác có trách nhiệm
vì sao điều này quan trọng
Ở phần lớn thế giới, bền vững là câu chuyện về carbon. Ở Việt Nam, nó còn phải là câu chuyện về thứ thực sự nằm trên chiếc lá. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau ăn hằng ngày không phải tin đồn ở đây — đó là tình trạng bình thường của nguồn thực phẩm, và là một trong những lý do nông trại này tồn tại.
Chúng tôi không thể thay đổi cách cả nước trồng thực phẩm. Nhưng chúng tôi có thể xây một nông trại mà câu trả lời cho “thứ này đã bị phun gì?” là không gì cả, và lời khẳng định đó được bảo chứng bằng cách nơi này được xây dựng, chứ không phải bằng một lời hứa.
[TODO: thay các con số này bằng số liệu đo được của chính bạn trước khi phát hành — mức tiết kiệm nước và thời gian giao hàng phải là những con số bạn bảo vệ được nếu một đầu bếp hay một kiểm toán viên hỏi đến.]
cam kết của chúng tôi
Không phun bất cứ thứ gì trong suốt chu kỳ trồng. Chu kỳ ngắn trong môi trường trong nhà được kiểm soát đã loại bỏ phần lớn áp lực sâu bệnh — thứ khiến việc phun thuốc có vẻ cần thiết ngay từ đầu. Nên đây là một quyết định kỹ thuật, không phải một sự hy sinh.
Trồng trong nhà, trên khay, với lượng tưới được đo đếm nghĩa là chúng tôi dùng một phần nhỏ lượng nước mà canh tác ngoài đồng cần cho cùng một khối lượng rau. Nước thừa được thu lại thay vì thấm mất xuống đất.
Chúng tôi trồng trên xơ dừa — phụ phẩm của chính ngành dừa Việt Nam — và trên thảm sợi tự nhiên. Giá thể đã dùng được đem ủ phân thay vì đưa ra bãi rác.
Chúng tôi trồng gần những căn bếp mình phục vụ. Rau mầm gia vị và hoa trang trí thường xuyên được vận chuyển bằng đường hàng không vào khu vực này; sản phẩm của chúng tôi chỉ đi vài giờ đường bộ, tốt hơn cho khí hậu và tốt hơn nhiều cho chất lượng.
Khay còn sống loại bỏ hoàn toàn bao bì dùng một lần. Ở những nơi buộc phải dùng hộp, chúng tôi đang chuyển sang vật liệu tái chế và tái chế được, đồng thời thu lại thùng của mình để dùng tiếp.
Vì chúng tôi cắt theo đơn đã xác nhận chứ không trồng để tồn kho, rất ít thứ đã gieo bị bỏ đi. Phần không xuất được sẽ ủ phân ngay tại chỗ.
Kiểm soát ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm và nước là điều cho phép chúng tôi bỏ hẳn hoá chất — và cho ra cùng một chất lượng vào mùa mưa cũng như mùa khô.
từ hạt giống đến căn bếp
Mua từ những nhà cung cấp đã được chúng tôi thẩm định, bảo quản mát và khô, ghi nhận theo lô để bất kỳ khay nào cũng truy được về đúng lô hạt của nó.
Gieo với mật độ được đo đếm lên xơ dừa sạch. Mật độ được ghi lại cho từng giống — đây là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến sản lượng và đến nguy cơ nấm mốc.
Giữ tối, ấm và ẩm trong những ngày đầu. Không chiếu sáng cho đến khi lá mầm đã sẵn sàng.
Đưa lên giàn dưới ánh sáng được kiểm soát. Số giờ chiếu, nhiệt độ và độ ẩm được đặt riêng cho từng giống và ghi lại cho mọi chu kỳ.
Cắt theo đơn đã xác nhận, đúng ngày giao, bằng dụng cụ đã khử khuẩn trên bề mặt sạch.
Đóng gói mát và đưa đến bếp trong vòng vài giờ. Khay còn sống được xuất đi nguyên vẹn để đầu bếp tự cắt.
những điều chúng tôi còn đang làm
Trồng trong nhà là đánh đổi vấn đề này lấy vấn đề khác: nó dùng ít nước hơn và không cần thuốc trừ sâu, nhưng lại tiêu thụ điện cho ánh sáng và điều hoà khí hậu. Chúng tôi thẳng thắn về điều đó. Giảm năng lượng trên mỗi khay — đèn tốt hơn, lịch chiếu sáng chặt hơn, và theo thời gian là điện mặt trời trên chính mái nhà mình — là mục lớn nhất còn bỏ ngỏ trong danh sách của chúng tôi.
Chúng tôi cũng vẫn đang xoay xở với bao bì. Khay còn sống là câu trả lời đúng, nhưng không phải khách hàng nào cũng nhận được, và những chiếc hộp lấp chỗ trống ấy vẫn chưa đạt tới mức chúng tôi mong muốn.
Chúng tôi thà nói với bạn điều này còn hơn đăng một trang khẳng định rằng mọi thứ đã được giải quyết.